מתכונים דלי פחמימה - חלק ב' (פוסט מתעדכן...)

למתכונים חלק א'

אסאדו

רכיבים: 

שני קילו אסאדו שמן עם עצם

מספר גבעולי רוזמרין וטימין טריים 

מלח גס ופלפל שחור לפי הטעם

הכנה:

מניחים את האסאדו, כאשר העצמות כלפי מטה,  על גבי רשת. את הרשת מניחים מעל לתבנית אליה יטפטף השומן.

מתבלים בנדיבות ומכניסים לתנור לחום גבוה מאד (220+) עד שהאסאדו מזהיב (עד חצי שעה אם האסאדו בטמפרטורת החדר). מוציאים החוצה עוטפים בנייר כסף (או נייר אפייה תחילה) ומכניסים לארבע שעות לפחות על חום בינוני (130-150 מעלות). למי שאוהב את השומן רך במיוחד רצוי לכוון לאזור ה130 מעלות ולהאריך את משך ההכנה.

אוסובוקו

רכיבים:
בערך ק"ג אוסובוקו פרוס (עם עצם).
בצל
400 גר' עגבניות מרוסקות (משימורים נורמליים בלי סוכר, או לרסק בבית עם פומפיה)
1-2 כוסות של ציר עצמות/עוף
6 שיני שום

הכנה:
בסיר רחב לחמם שומן בקר מזוקק ואז לצרוב את הבשר משני הצדדים, להוציא מהסיר ולהניח בצד. בתוך אותו סיר לטגן בצל קצוץ עד להזהבה ולהוסיף את העגבניות המרוסקות, לטגן עוד קצת ולהוסיף תבלינים (פפריקה, פפריקה חריפה, מלח, פלפל שחור, שום גבישי, כמון ואפשר לגוון לפי הטעם האישי). להכניס לסיר את האוסובוקו ולהוסיף מעליו ציר עצמות (או חלק ציר עצמות וחלק מים רגילים) עד לכיסוי של הבשר.
להביא לרתיחה, להעביר לאש הכי נמוכה לשעתיים בערך.
לקראת סוף הבישול, לבדוק שהבשר התרכך כמו שצריך, אם לא, לתת לזה זמן להתבשל, זה הזמן גם לטעום ולתקן תיבול.
לזרוק כמה שיני שום שאוהבים משהו כמו 5 דק' לפני סוף הבישול.

 

חביתיות (בקושי פליאו...אבל מתאים לילדים שלא אוהבים חביתה או רגישי ללקטוז)

רכיבים (ל10-11 חביתיות גדולות)
3 כפות גדושות קמח תפוחי אדמה
6 ביצים
1/2 כוס נוזלים (חלב/מים)
כף שמן קוקוס
כף דבש (אפשר גם פחות)

הכנה:
בקערה לשים את הקמח תפ"א, להוסיף את הביצים (כל פעם אחת-שתיים) ולערבב עד שאין גושים, להוסיף את שאר הרכיבים ולטרוף היטב.
לחמם מחבת משומנת קלות ולשפוך בכל פעם בערך 3/4 מצקת. החביתיות צריכות לצאת דקות וגמישות.

שומן מזוקק

רכיבים:
שומן בקר טחון!

הכנה:
הכי חשוב – לבקש מהקצב לטחון את השומן, אנחנו קונים בערך 2 ק"ג שומן בכל פעם.
להכניס את הכל לסיר על אש גבוהה ולערבב עד שהבשר שמעורבב בתוך הופך לפירורים והשומן נמס.
להנמיך את האש ולתת לזה להטגן כשעה תוך כדי ערבוב מדי פעם.
אחרי שהשומן נראה צלול פחות או יותר, לכבות ולתת לזה להתקרר מעט.
לסנן ולהפריד את הבשר המטוגן מהשומן. את השומן לשמור בצנצנת (עדיף במקרר, מה שבטוח).
עם הבשר אפשר לעשות הרבה דברים – לאכול ככה (או להוסיף קצת תבלינים...), קציצות ואצלנו הכי הולך להכין עם זה מוסקה.

יוצא בין 750מ"ל לליטר שומן בקר מזוקק

ציר עצמות 

רכיבים:
עוף שלם
עצמות בקר (קנויות, או כאלו שנשארו מאסאדו שהכנתם בבית וכד')
מים

חומץ תפוחים אורגני

הכנה:
[אם עצמות הבקר קנויות - ניתן לצרוב אותן בתנור קודם כל, ואם אין זמן או כוח, לוותר על הצריבה בתנור.]

להשרות את העצמות במים (עד לכיסוי) ושתי כפות חומץ תפוחים למשך כחצי שעה.
להוסיף את העוף השלם, סך המים בסיר צריכים להיות ביחס של ליטר מים לכל חצי ק"ג עוף. זה יוצא בערך שישה ליטר מים.
מרתיחים את המרק ומורידים לאש הכי נמוכה לשש שעות לפחות, אם אפשר אפילו שמונה.
מוציאים את העוף ומסננים את המרק.
כדי להקל על השימוש אח"כ, אנחנו בד"כ מקפיאים את המרק במנות קטנות בשקיות ניילון, כל שקית בערך כוס מרק. ככה ניתן לשלוף בכל זמן כמה שקיות שצריך לבישול או סתם לחמם ולאכול (בחורף למשל זה ממש כיף).

עוגת גבינה (של אמא)

רכיבים:
500 גר' גבינת שמנת 30% (לרוב אנחנו משתמשים בגבינת שמנת שהכנו בבית ע"ב שמנת חמוצה)
500 מ"ל שמנת מתוקה
14 גר' (שקית) ג'לטין
70 מ"ל מים
2-3 כפות מייפל
כף תמצית וניל

לגנאש שוקולד:
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 גר' שוקולד 85%

הכנה:
להקציף את השמנת המתוקה. בנפרד, לערבב את המייפל והוניל עם גבינת השמנת. לשפוך את הג'לטין אל המים ולערבב היטב, לחמם במיקרו 30 שניות בערך ולהמשיך לערבב, כשמתקרר להוסיף את הג'לטין לגבינת שמנת ולא להפסיק לערבב... לקפל פנימה את השמנת המתוקה המוקצפת ולהעביר לתבנית. לשים במקרר להתייצבות לפחות לשעתיים, עדיף לילה.

אם רוצים אפשר להוסיף לגבינה – מי ורדים, קליפת לימון מגוררת או כל דבר אחר שמשתלב לכם בטעם עם גבינה.
האהוב עלינו זה גנאש שוקולד – לחמם בסיר שמנת מתוקה, בלי להרתיח, להוריד מהאש ולהוסיף שוקולד עד שהוא נמס לחלוטין, לשפוך מעל העוגה (שהייתה במקרר לפחות שעתיים) ולהכניס לקירור נוסף.

לא הספקנו לצלם וכבר כמעט נגמר...