מתכונים דלי פחמימה - חלק ב' (פוסט מתעדכן...)

למתכונים חלק א'

אסאדו

רכיבים: 

שני קילו אסאדו שמן עם עצם

מספר גבעולי רוזמרין וטימין טריים 

מלח גס ופלפל שחור לפי הטעם

הכנה:

מניחים את האסאדו, כאשר העצמות כלפי מטה,  על גבי רשת. את הרשת מניחים מעל לתבנית אליה יטפטף השומן.

מתבלים בנדיבות ומכניסים לתנור לחום גבוה מאד (220+) עד שהאסאדו מזהיב (עד חצי שעה אם האסאדו בטמפרטורת החדר). מוציאים החוצה עוטפים בנייר כסף (או נייר אפייה תחילה) ומכניסים לארבע שעות לפחות על חום בינוני (130-150 מעלות). למי שאוהב את השומן רך במיוחד רצוי לכוון לאזור ה130 מעלות ולהאריך את משך ההכנה.

על חינוך, בריאות ומה שביניהם

או איך מגדלים משפחה מודעת – שינוי משפחתי

אני חושב שהכלל הבסיסי אומר "אל תהיה פנאט", כל שאר הכללים נובעים ממנו ומסבירים איך ליישם את העניין, אבל זו הרוח הכללית כדי לא לייצר אנטגוניזם ואת האפקט ההפוך בדיוק.

השינוי שלי - מדיטציה

יש סיטואציות בחיים שבהן תחושות כמו מתח, לחץ וחרדה הן כמעט בלתי נמנעות. לדוגמא באירועים כמו מעבר דירה, לקיחת משכנתא, הריון ולידה, מוות של אדם קרוב, נישואין, גירושין, פיטורין, פרישה ועוד.

אותן התחושות שעשויות לפקוד אותנו בין אם באירועים משמחים ובין אם בעצובים, הן ברובן בנות חלוף.

אבל השאלה היותר מעניינת היא מה קורה כשהתחושות האלה הופכות לקבועות, לשגרתיות, כאשר חשים במהלך היומיום תחושות כמו מתח, לחץ, חרדה, עצבות, בלבול, ישנוניות ועוד.. או שבאופן "אובייקטיבי" נוטים לסבול בשגרה מכאבי ראש, ממערכת חיסונית מוחלשת, מהרגלים "רעים"  - מהתמכרויות קטנות כמו כסיסת ציפורניים ועד צריכה מופרזת של אלכוהול..

לכולנו יש ימים רעים, אבל כאשר הנדיר הופך לתדיר ושגרתי באופן שגורם לך להיות חולני, חסר אורך נשימה זה הופך אפילו סיטואציות פשוטות וקל וחומר מורכבות למסובכות, זה יכול להביא לפגיעה במערכות יחסים וכו'. ובמצב כזה צריך לדעתי למצוא את הדרך להודות בכך ולמצוא פתרון.

צום

נראה שנושא הצום, או צום לסירוגין הוא אחד הדברים החמים הבאים בנושא התזונה והארכת החיים.
אני אתחיל את הנושא בתרגום אחד המאמרים בנושא צום והיכולת שלו לחדש מערכות חיסוניות ואף לסייע בתהמודדות עם מחלת הסרטן. כל הצומות שאציג כאן בפוסט מדברים על צומות המבוססים על מים בלבד. לא מיצים, לא קפה ולא שומן רק מים למשך כל תקופת הצום.

דיבייט אופייני עם קרוב משפחה

רציתי לשתף אתכם בשיחה חצי דמיונית עם בן משפחה דואג שמבין עניין ומציג כמה טיעונים לא רעים נגד התזונה או דרך החיים שבחרתי ללכת בה. לזכותו יאמר שדווקא לסוגיית הפחמימות לא נכנס אלא לנושאים אחרים ולא פחות חשובים - ספונטניות, בריאות הנפש, חשבון הבנק, מוסר ואיך לא טיעון גם "סבתא שלי הייתה מעשנת עד גיל 100" :)

"אפשר להציע לך תמר?"

ככל שעובר הזמן אני מבין שהסטייק זה לא העיקר אלא סתם אבן נגף בדרך לקרקע משותפת עם אחיי הצמחונים והטבעונים.
הקרקע המשותפת מדברת על תזונה המביאה לבריאות כיעד ראשי ללא קשר לצריכת מזון החי.

העיקר, "קודש הקודשים" שוכן בשמירה על רמת אינסולין נמוכה וקבועה. מה שאפשר להשיג כמעט רק על ידי תזונה "דלת פחמימות" - תזונה קלה לביצוע לטורפים שבינינו אפשרית ביותר גם לצמחונים ודי מאתגרת לטבעונים.

הפוסט הזה מוקדש להקשבה ולמידה הדדית בין הקבוצות השונות. הוא אמנם טיפה יורד לפסים חופרים בביולוגיה, אבל התאזרו בסבלנות קל להשלים את הידע החסר (על בסיס המקורות שבסוף)

השינוי שלי - תזונה

הכל התחיל בבוקר אחד בחודש אפריל 14' בו קיבלתי ספר ששינה את חיי, או לכל הפחות שינה לחלוטין את הרגלי התזונה שלי והמקום שאוכל תופס בחיי, לספר הזה קוראים ה"סוד הקדמוני" של דעאל שלו.

הספר של דעאל עוסק בתזונה הקרויה "פליאו" ומוכרת מאד ברחבי העולם. הספר  נתן לה במה משמעותית בארץ וניתן למצוא עליה חומר למכביר באינטרנט וקבוצות ענק בפייסבוק.
"פליאו" זו למעשה תפיסת עולם שמנסה להסיק כיצד נכון לחיות היום מתוך התבוננות על חיי האדם הקדמון - כיצד ישן, אכל והפעיל את גופו. התבוננות כזו תספק רמז לגבי כיצד האבולוציה עיצבה אותנו ולכן כיצד נכון להתמודד עם החיים היום.

בגדול התזונה הזו אומרת מספר דברים:

1. אוכל מתועש הוא אב ואם כל המחלות שנפלו על האנושות בשנים האחרונות - אם אתה לא מכיר את אחד המרכיבים המופיע בגב המוצר, אז הוא לא ראוי למאכל אדם (או כל יצור ביולוגי אחר...)
2. גלוטן בתצורתו הנוכחית הינו חומר רעיל ועל כן יש להמנע ממנו - החיטה כפי שעוצבה ב30 שנים האחרונות עברה מספר שינויים גנטיים משמעותיים שאפשרו אמנם לגדל פי 10 יבול על אותו שטח נתון (וזיכו את בעל השיטה בנובל) אך בה בעת הפכו את הגלוטן המהונדס לחלבון הרסני הגורמים לשלל בעיות בריאותיות ביניהן צליאק, סכרת, אלצהיימר, דמנציה ועוד .
3. התזונה המערבית מוצפת בסוכר הרבה מעבר למה שהגוף בנוי להתמודד עימו מבחינה אבולוציונית - הצייד לקט נפגש עם פרי או חלת דבש פעם ב.. ואילו אנחנו מוצפים בפירות במשך כל השנה ובאינסוף ממתקים ושות'.
4. תזונה דלת פחמימות, הפחתת פחמימות מתחת ל150גרם ליום - גם כאן מתוך תפיסה אבולוציונית לאדם הקדמון לא הייתה גישה כמעט לפחמימות. רוב הירקות שגדלים מעל האדמה באופן טבעי כמעט ולא מכילים פחמימות ועיקרם סיבים. יותר מכך, בישול של שורשים כגון תפו"א וכדומה דרשו בישול ארוך מאד על כלי קיבול מתאים ובכלל התזונה בעיקרה התבססה על מזון מהחי.